مقالات
نحوه درست کردن قهوه با موکاپات
دم آوری قهوه با موکاپات در اصل بر پایه فشار بخار آب ایجاد شده در مخزن موکاپات به وسیله منبع حرارتی, چه به صورت گازی چه برقی است. بدین صورت که بخار آب از مخزن آب موکاپات به سمت سبد قهوه حرکت میکند و پس از ترکیب آب و قهوه، قهوه عصاره گیری شده از یک دریچه قیفی شکل به سمت محفظه فوقانی حرکت میکند و این عمل تا گذر کردن تمامی آب ازسطح قهوه ادامه مییابد که می توان پس از عصاره گیری کامل قهوه, از نوشیدن قهوه موکاپات لذت برد.
اجزای موکاپات
این وسیله از محفظه زیرین که خود شامل مخزن آب, دریچه تخلیه فشار و محفظه میانی که محل قرارگیری قهوه آسیاب شده و محفظه فوقانی که محل پر شدن قهوه عصارهگیری شده است, تشکیل میشود. البته دو مسیر کانال مانند نیز برای ارتباط محفظهها جهت عبور بخار آب از محفظه زیرین و اسپرسو تازه عصارهگیری شده از محفظه میانی نیز به کار برده شده است.
طرز تهیه قهوه با موکاپات
دمآوری قهوه با موکاپات فرآیندی ساده اما ظریف است که با رعایت اصول آن، میتوان طعمی فوقالعاده و نزدیک به اسپرسو خانگی را تجربه کرد. مراحل تهیه به شکل زیر است:
آسیاب کردن قهوه
انتخاب نوع آسیاب مهمترین بخش ماجراست. دانههای قهوه باید نه خیلی درشت باشند که عصارهگیری ناقص شود، نه خیلی ریز که باعث گرفتگی فیلتر یا تلخی زیاد قهوه شوند. بهترین حالت، آسیاب متوسط رو به ریز است، یعنی کمی درشتتر از اسپرسو، اما ریزتر از فرنچپرس.
پر کردن مخزن آب
مخزن زیرین موکاپات را با آب داغ پر کنید، تا جایی که به سوپاپ ایمنی برسد (از آن بیشتر نه!).
استفاده از آب داغ دو مزیت دارد:
قهوه سریعتر دم میکشد و طعم قهوه متعادلتر و با تلخی کمتر خواهد بود. اگر از آب سرد استفاده شود، مدتزمان بیشتری طول میکشد تا به جوش برسد و همین باعث میشود قهوه بیش از حد حرارت ببیند و تلخ شود.
ریختن قهوه در سبد
سبد فلزی مخصوص را تا لبه از قهوه آسیابشده پر کنید. سپس سطح قهوه را با انگشت یا پشت قاشق صاف کنید، اما هرگز فشار ندهید یا تمپ (tamp) نکنید. موکاپات بر اساس فشار بخار کار میکند، نه پمپ، بنابراین فشردهسازی قهوه میتواند عبور آب را مختل کند و یا باعث سوختن قهوه شود.
بستن موکاپات
قسمت بالایی را روی پایینی محکم ببندید. اگر واشر آسیب دیده باشد یا به درستی بسته نشود، ممکن است بخار نشت کند و قهوه درست عصارهگیری نشود.
قرار دادن روی حرارت
موکاپات را روی شعلهی کم قرار دهید. مقدار شعله اجاق گاز رابطه مستقیم با دم آوری قهوه استاندارد دارد. حرارت زیاد باعث میشود قهوه سریع و بیکیفیت عصارهگیری شود. حرارت کم اجازه میدهد عطر و طعم قهوه کامل استخراج شود.
رصد لحظه عصارهگیری
در حین عصارهگیری، صدایی شبیه به قلقل یا فوفو میشنوید. زمانی که صدای بخار تغییر کرد یا جریان قهوه متوقف شد، دستگاه را از روی حرارت بردارید.
نکته مهم: موکاپات را زیاد روی شعله رها نکنید، چون باقیمانده قهوه میسوزد و طعم را خراب میکند.
سرو قهوه
قهوهتان حالا آماده است! میتوانید آن را به صورت ساده، یا با شیر، شکر، دارچین و غیره نوشجان کنید.
بهترین نوع قهوه برای موکاپات
انتخاب قهوه مناسب، طعم و بوی نهایی فنجان شما را تعیین میکند. اگر بهدنبال قهوهای خوشعطر، تازهبرشت و متناسب با موکاپات هستید، کافه رئیس مجموعهای متنوع از دانهها و آسیابهای درجهیک عربیکا و روبوستا از مبدأهایی مثل برزیل، گواتمالا، کلمبیا و سایر مناطق شناختهشده دنیای قهوه را برای شما فراهم کرده است. برای تجربه نوشیدن قهوهای تازه و خریدی آسان و مطمئن، همین حالا بر روی خرید آنلاین قهوه کلیک کنید. در ادامه، چند نکته مهم برای انتخاب بهترین قهوه مخصوص موکاپات آمده است:
نوع دانه عربیکا یا روبوستا
اگر دنبال طعمی لطیف، معطر و میوهای هستید، قهوه عربیکا گزینه مناسبی است. اما اگر طعم قویتر، تلخی بیشتر و کرمای غلیظتر را میپسندید، روبوستا یا ترکیب این دو بهتر عمل میکند. ترکیب ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا یک انتخاب عالی برای موکاپات است.
میزان رُست (برشته شدن دانهها)
روست روشن، عطر و طعم میوهای، اما برای موکاپات کمی ضعیف است. روست متوسط، بهترین انتخاب برای تعادل طعم و قوام و روست تیره، طعمی سنگینتر و تلختر، مناسب طرفداران اسپرسو میباشد.
قهوه تازه آسیاب شده
اگر امکانش هست، قهوه را در لحظه مصرف آسیاب کنید. این کار عطر و طعم قهوه را چند برابر میکند.
آیا میدونستید از قهوه پارس ارجان میتونید قهوه عمده هم بخرید؟
بازرگانی قهوه پارس ارجان با تجربه چندین ساله در زمینه رست و عرضه بهترین دانههای قهوه از سراسر دنیا و استفاده از جدیدترین تجهیزات و تکنولوژی، آماده ارائه قهوه با کیفیت و قیمت مناسب به شماست. همین حالا کلیک کنید و قهوه مورد علاقه خود را سفارش دهید.
روش تهیه قهوه کفدار با موکاپات (مانند کرما در اسپرسو)
موکاپات ذاتاً کرمای زیادی تولید نمیکند، اما با چند ترفند میتونیم قهوهای با سطحی از کف یا کرمای قهوهایرنگ تهیه کنیم.
استفاده از قهوه حاوی روبوستا
کرمای طبیعی بیشتر در قهوههای روبوستا یا ترکیبهای حاوی روبوستا ایجاد میشود.
ترفند اسپانیایی کرماسازی با شکر
مقدار کمی از قهوهی اولیه (اولین ۱۰-۱۵ میلیلیتر که غلیظتر است) را داخل فنجان یا کاسه بریزید. سپس یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید و با سرعت و قدرت هم بزنید تا کف غلیظی شبیه کرما درست شود. بقیه قهوه را روی این کرم بریزید. نتیجه قهوهای با ظاهری بسیار شیک و حرفهای!
پیشگرم کردن دستگاه با ریختن آب داغ از ابتدا، فرآیند عصارهگیری سریعتر انجام میشود و بخار بیشتر و قهوه غلیظتری حاصل میشود که احتمال ایجاد کف را بیشتر میکند.
نکات تهیه قهوه با موکاپات
استفاده از آب داغ نه آب سرد
این کار زمان جوش آمدن را کم میکند و از سوختن قهوه جلوگیری میکند.
قهوه را فشرده نکنید
موکاپات پمپ ندارد، پس فشار زیاد مانع عبور بخار میشود.
از قهوه کهنه یا مانده استفاده نکنید
قهوه تازه عطر و طعمش زمین تا آسمون با قهوه کهنه فرق دارد.
واشر و فیلترها رو چک کنید
نشتی بخار یا پایین بودن فشار باعث میشود قهوه آبکی یا نصفهنیمه شود.
بعد از اتمام کار، سریع حرارت رو قطع کنید
اگه دستگاه روی حرارت بماند، قهوه میسوزد.